SABORES DE PEIXES

SABORES DE PEIXES

Apesar de o Brasil ter um litoral extenso, de fazer inveja a qualquer país desprovido de praia, não é do mar que vem a maior fonte de nutrição do brasileiro. Pesquisas apontam que o consumo de carne vermelha supera – e muito – o hábito de se comer peixes por aqui.

Para justificar a escolha, muitos apontam a questão do preço, uma vez que o quilo de alguns tipos de carne sai mais em conta do que o de peixes. Existem também os que atribuem o hábito a uma falta de cultura familiar – tudo o que se come quando criança, acaba sendo reproduzido, na maioria das vezes, na vida adulta.

Água doce x água salgada 
De acordo com o chef Igor, o peixe de água salgada tem uma firmeza maior na carne, e, por este motivo, oferece uma apresentação melhor do prato. “A carne é mais macia, porque conseguimos cortar uma posta melhor”.

Já o peixe de água doce, segundo Rosana, é um alimento com digestão fácil e menos gordura. “Apresentam quantidade baixa de Ômega 3 e 6, contudo são fontes de ácidos eicosapentaenóico e  docosaexaenoico, que auxiliam no desenvolvimento do cérebro, além de renovar os tecidos, colaborar no combate de inflamações e proteger o sistema cardiovascular”, analisa. Ela ressalta que a textura dos peixes de água doce é mais suave e a carne se desfaz mais rapidamente durante a digestão.